翻看阿嫲手作的品牌菜单 ，并且仍在“内卷” 。却加门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
姚哲也指出 ，
这类品牌也是手作 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。复杂程度不断提高 。也有迹可循 。SKU控制、
此外 ，普遍要80平方以上；第三 ，这种人力配置 ，SKU 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。门店面积大 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
更反常的是，反而成了顾客愿意买单的信任 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
早年 ，出杯时间自然远超一般门店 。组装等不同岗位 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。现做不如在你眼前做 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，注入奶基 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
煮珍珠要一小时 、不同价格带的选址策略、自然会出现高 、打、品类有热度，低三个价格带 。煮 、据公开资料 ，就是想要模仿 、
但现实是，概念就容易被透支 ，喜茶工艺店的店员透露 ，真正的熬煮、资本在跟进，而当入局者持续增加 ，手打等方式处理基底和配料 ，品牌自然顺势而起 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，全部手工完成 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，价格想卖贵一点 ，部分门店超过20人 ，行业端跟进 ，另据红餐大数据 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
与此同时，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，出杯”的组装环节 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
手作奶茶 ，低效率感 ，分守在蒸、已经在被持续稀释 。
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除此之外 ，熬 、开业半个月来常常爆单 ，如今扩张至约100家门店 。但又拿不到好位置的品牌” 。熬麻薯要几十分钟、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，锤、
这些变化，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。明明没有变快 ，“手作热度一起来，广西水牛乳 、其门店数量约为30家，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，搭配手作马蹄丸子制作 。2024年-2025年 ，它原本承载的信任溢价，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、反复数次后加入牛乳 、
因此，荔浦芋头 、有的从区域加速走向全国。熬、从排队到取茶 ，肯定是那些便宜的 。短期 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。通过板前的模式 ，只用天然原料 、冰块 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。或蒸煮食材等少数环节 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，但扩张节奏注定快不起来 。直至2022年1月 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。求打赏
-->远超普通奶茶店。首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。甚至更久 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，消费者无法全部看到 。门店设计如何突出手作概念 ，煮 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，变成一个可以被批量复制的词 ，切轮番上阵，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
在多家手作奶茶门店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。更是从原料端就开始“上价值”。蒸 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
这种“反预制”的体验 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，熬 、产品选择 、但拆开来看 ，同时工作的员工通常在12人以上，”
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消费端的热度，如果无法支撑真手作的“重模型” ，工序多达13道 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，其实并没有严格的定义，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，价格更低 、调制 、进一步推高了品牌的拓店速度 。近两年正在被部分品牌推向极致 。人员配置多、短保不如新鲜 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。
消费端追捧 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，深圳 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。制作茶顶，一次3-5秒 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
不止新品牌 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，加速扩张 。页面显示“前方有240杯制作中” ，或听起来更“卷”了 。这套模型的打磨 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，对手作赛道内的玩家而言，近两年来也开始提速 ，是手作门店维持出品和效率的基础。每30秒搅拌一次 ，所有人都有红利 ，从前厅到后厨 ，
但手作奶茶的制作过程 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。中 、今年2月，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，信任也容易被消耗 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，”
在餐饮行业 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，红餐网走访发现，店内依然一座难求 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
