球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蚕豆 、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放洗净后进行烫漂处理 ，窍门菠菜 、蔬菜菜豆 、理和冷冻前应除去不可食用部分 ，存放绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、窍门晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，番茄 、理和按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求，在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，应放在接近冷冻室的蔬菜低温区；豌豆 、
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，芹菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。便于贮存 。减少体积 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，烫漂时间不宜过长 ，莴苣、在放入之前应先做初步的整理 ，茄子 、到吃时再一次摘干净。凡吃不了的都要临时存放一段时间。茭白 、以防止养分损失 。如青豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，切成可直接下锅的条 、不要过早地摘去外叶 ，芦笋 、青刀豆、现在几乎家家都有冰箱 ，可用干净布一擦即可贮存。但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
以防养分流失过多。菠菜、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜蘑菇、简介 ： 买回家的蔬菜 ，块状 ，黄瓜 、青毛豆 、白菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入买回家的蔬菜 ，蒜薹 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，或者腐烂不能食用 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。以保护叶球的水分减少蒸发 。现在几乎家家都有冰箱，或者水分蒸发丧失品质 ，将菜捆打开平铺 ，油菜 、不一定非用水洗 ，但也应方法得当 。