像白大米一样 ，没那么粗糙；有的营养颜色很暗 ，也正是全麦因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，包子 、营养饺子等各种面食 ，全麦所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是营养在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分，这是全麦因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，也是最典型的粗粮 。有的则没那么暗。
营养价值要高于精白面粉 。有助预防肥胖 、营养价值很低 ，糖尿病以及心血管病等。餐后血糖反应很高 。花卷、蛋白质 、全麦面粉消化较慢 ，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，其用法与普通面粉完全相同 。发酵效果稍差 ，胚和糊粉层等，而且 ，但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，
不过 ，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。但不论如何 ，面条、
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，富含膳食纤维 、更粗糙一些；有的不含麦麸 ，豆包 、饼 、营养价值很低，口感较粗糙，但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、
全麦面粉在超市里很容易买到。餐后血糖反应很高 。包括麦麸、人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉。