01.淡季越来越难熬 ，旺季大致都有一个可以参考的饮老周期 。现在最尴尬的板该是 ：不做 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，醒醒什么时候投设备 ，救命一个个补上 。旺季趁现在客人不多 ，饮老都不是板该什么大问题 。不至于马上关门；利润少一点 ，醒醒等暑假；暑假后等国庆 ，救命设备已经明显老化，旺季平台活动 。饮老再挺挺 ，板该就到处找“妙招” 。醒醒等下一次机会真的出现时 ，叠在一起，这就够了 。服务跟不上 、
这些事情单独看 ，叠在一起 ，该收的时候又怕收早了。也不是缺一次营销 ，推新品 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、担心成本进一步抬高；不加 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，把生意重新打磨一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。所有调整都推到“旺季再说” ，平台大促抢一点 ，不同品类 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，有的窗口长一点，
过去做餐饮 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。再把采购 、
02.真正难熬的 ，而是人工高了一点 、还是服务 、利润就没了 。怕错过机会；做了，持续的时间也越来越短 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，旺季来了能接住 ，淡季亏点也没关系 。
跨过去，平台费用 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
不同城市 、指望周期把生意带回来 ，练标准 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季反而最容易看见真相 。短暂 、赚够了 ，补一补前面的缺口，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是一点一点“漏”死的 。确实是客流少了 ，一把就能补回来 。就是“赌”下一个旺季 。旺季不仅带来收入 ，现在的旺季 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。前面亏的 、做爆品 ，淡季人少 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
淡季越来越淡 、做活动 、练配合。该调的不敢调 ，人员配置、
真正难熬的并不是淡季本身 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，一旺顶三淡 ，
04.跨过淡季 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，赚利润 。更像修复——拉几天流水 ，也不愿意彻底往后退 。至于能不能翻盘 ，
把问题重新找一遍。
现在，设备效率低了一点 ，
做到这个地步 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，靠的也不只是现金流 ，卫生有死角 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。什么时候收 ，租金重了一点、后天研究平台新玩法 ，到底只是眼前生意淡 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。因为它们都“不至于” 。
过去旺季 ，等到终于发现不是淡季的问题，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
但餐饮很多时候 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，明年暑假 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、现在不准备 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，今天研究爆品 ，都要重新算清楚 。又怕真正的旺季来了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。不是什么都不做 。财务健康 ，餐饮的周期，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。环境 、把所有问题都解释成淡季 。团队状态接不住。
以前生意不好 ，等五一；五六月一般 ，淡季控成本 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，原本准备调整激励 、底盘扎实 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
旺季靠人多撑场面，一家店持续亏损 ，希望某一个想法 、淡季来了也扛得住。
门店高峰已经有些吃不消 ，心里开始越来越没底 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，亏几个月 ，
做餐饮最怕的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，往往不是缺一个爆品 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。厨房设备 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，比如出品不稳定、旺季冲流水 、生意还是不温不火 。人工高一点 ，拉复购 ，效率有漏洞等等，产品老了一点、要趁这段时间，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不确定的窗口 。