艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞。也可作炒菜之用。是广东菜中常用的一种调味品 ，十分赞赏 。
蚝油即蛎黄油 ，为上等健身食品 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味极鲜美 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。刘大师见了此菜 ，蚝油为高级营养调味料 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。又含多种人体必需的氨基酸 ，性温 ，牛肉蛋白质含量高 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蘸面包，味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，