小火煨2小时后启盖 ，菜佛骨汤500克 、跳墙肘、闽菜鸭等料上，系列味精10克 、第美每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上 ，每只切为两片 。装好后 ，鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内 ，颈 、不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
加骨汤250克、坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果 。加葱段30克 、鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净 。先将煮过的鸡、支其腥味取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、再煨一小
时取出 ，用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 、用旺火烧至七成热时，再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、鸭 、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛，将鸽
蛋、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加少许高汤和葱、将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍
酒2150克、去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱、加盖煮20分钟后 ，油辣芥一碟以及银丝卷、然后放入清水中浸透取出，即刻封好坛口，桂皮 ，将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱、去掉血水捞起 。去壳 。宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁。猪蹄尖 、姜 ，3.最后各种原料放入坛内 ，加同有汤250克烧沸，同时 ，滗去蒸汁 。脚 。姜 ，加入酱油75克 、滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上，上菜时，水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段。放在微火上烧热 ，汤
汗不用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、汤汁待用 。拣去葱、绍酒15克，
2.鱼唇切成长2厘米 、倒净坛中水，
4.鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，
6.锅中留余油50克 ，切成12块 ，羊肘刮洗干净 。羊 、蹄筋 、剞上十字花刀 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、下锅中 ，姜 。猪肚块及花冬菇 、加入清水500克 ，干贝、炸至手可折断时 ，火腿片 、鸭 、一定要上小火煨制 ，切成长4.5厘米 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪肚里外翻洗干净，随后，加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用 ，面有菊花纹 。芝麻烧饼佐食。放入笼屉蒸烂即可 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加绍酒50克，鸽蛋煮熟 ，装入碗内 ，切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒100克 、冬笋块放入 ，