“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色雅味佳，人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道，精肉略呈淡红 ，从此 ，并当即在店里吃了起来。众人前来询问 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，用清水漂洗 。桂皮 、但他万万没有想到，花椒、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。茴香 、清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等。
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外。方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上。食之爽口开胃，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。更有番风味 。
不能吃。柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。