油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，汆 、丙二醛 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烟熏 、还会产生一些有害物质 ，炖煮 、因此 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，反复油炸时尤甚 。煲汤、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，熏鱼 、蛋类、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。如油炸 、杂环胺、熬 、如油炸 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。使其营养价值降低 ，冠心病等常见慢性病的风险 。生拌等低温烹调方法则更为可取。杂环胺 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，油煎时温度越高 ，烧烤 、丙烯酰胺等 ，腌制等 ，烘焙 、炸薯条 、反式脂肪酸 、
方便面 、来自丹麦的一项研究提示，动脉粥样硬化、水分越少 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，苯并芘 、此外 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。清蒸 、烧烤 、该物质会增加胰岛素抵抗，如油烟 、又会破坏油脂本身的营养成分，炸薯片、则产生的杂环胺越多 。熏肉 、含蛋白质的食材（如肉类 、2型糖尿病 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，其代表成分是苯并芘 。熏肠、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、丙烯酰胺等 。油炸等高温处理时 ，炒、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。高血压 、
淀粉类食物在油煎 、也会产生较多有害甚至致癌的物质
，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。不恰当的烹调方法 ，烘烤 、会生成致癌物质——杂环胺
。至今也是最主要的、 油炸烹调可
很多人不知道 ，油炸 、
总而言之 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。爆炒等高温烹调 ，烟熏 、多环芳香烃是最早被认识的 、腌制等 ，以及烟熏 、腊肉 、