1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲要注意礼貌 ，菜肴鸭不献尾 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放或每上一道新菜 ，有讲各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗 、就是最宜于观赏的一面。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，颜色、如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、暖锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤乳猪 、以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。砂锅 、其刀工精细、有特殊风味的菜，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，如烤鸭
、菜肴的所谓看面 ，整鸭、汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、调味盘、取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等，八宝鸡 、八宝鸭等 ，表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾，间距要适当 。要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前。
鱼脊朝向主宾 。