菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是有讲上整鱼时 ，八宝鸡 、菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，要注意礼貌，有讲鸭尾 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放烛盅等，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。腴嫩味美 ，摆放整鸭 、有讲或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘，表示尊敬。一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当。暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、因鱼腹刺少，汤匙 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子 、如烤鸭 、朝向主宾 ，以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。尊重主宾 ，其刀工精细、摆放时注意荤素、要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面，而且比较高档的菜，有特殊风味的菜 ，
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、汤菜如品锅 、
酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。