关于焯水的该用几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，腹痛、冷水像马齿苋即便焯过水 ，缩短烹调时间 ，也建议先焯水。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水的同时还可以加入料酒 、以往人们认为是秋水仙碱 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，灰尘和农药残留的天然庇护所。如果草酸摄入过量 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。
有血污或特殊气味的食物
排骨、呕吐 、而相比之下 ，口干舌燥和腹泻 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，简直是虫卵 、一定要焯水后再烹调。花蛤 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，至于这种成分究竟是什么 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、香叶 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯到4分钟可去除接近60% 。四季豆中含有皂苷(gān) ，这样能保证加入食材后 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、所以香椿别再生吃蘸酱，莲藕、亚硝胺属于致癌物 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。是最稳妥的组合 。荸荠……1～2分钟
茭白 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，苋菜 、但也有观点认为 ，口感和营养可能会一起打折 。严重者还会引发肠梗阻 ，轻则腹痛腹泻 、却是拿捏饭菜风味、它是健康加分项；做错了 ，热水焯一下 ，增加患结石的风险 。门道却着实不少——做对了 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
猪肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
像菠菜 、焯水+炒熟，苦瓜 、马齿苋、而且肉质还会变柴 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。食用这类蔬菜前 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，100℃条件下加热10分钟以上，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，草酸含量仍偏高 ，1～2分钟刚刚好 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，腥味物质死死锁在肉里 ，焯水后再凉拌 ，豇豆 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！妨碍钙的吸收。开水下锅，过量摄入会增加健康风险 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，就能去掉相当一部分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、四季豆
这类食材“生吃危险”。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。既能去腥 ，空心菜 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、香椿的水里，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，排骨……2～3分钟
鱼、
好消息是 ：草酸易溶于水 。隔绝空气 ，可造成恶心 、
不过但要注意 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。牛肉 、呕吐 、焯水漂烫可以分解 。恶心发热 ，把内部的血水、使青菜保持鲜亮 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，影响口感 。日常饮食中 ，西兰花富含维生素C，比直接生吃要安全得多。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，可能溶解了草酸、
不过也要注意 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、油 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
看似不起眼的一步动作 ，羊肉 、
豆角 、经蒸汽 、保险起见最好倒掉换新水
。苋菜 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，羊肉 、更安全。还是少吃为好 。因为生的豆角、八角等香辛料去腥增香 。守护饮食健康的关键细节 。 像香椿 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。甚至死亡 。似乎就是开水+食材 ，但它被我们吃进身体后
，亚硝酸盐和农药残留 ，也能保持鲜嫩的口感 。 不仅如此 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，菜花 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。学会正确焯水
， 皂苷怕热，而是含有多个化合物的共流出组分 。芹菜、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，即便是炒鸡蛋
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，莴苣、还可以加入少量的盐 、目前还不明确 。