清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，原汁原味 ，不会影响到口感 。鱼蒸熟之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，更加过瘾 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、很软很入味。吃了几十年了。刀鱼其实有很多品种 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以很值得一试 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
老半斋的刀鱼汁面，属于时令面点 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，挖去鱼的内脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃这道菜会很满足 。肉茸等调味成馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面 ，以猪蹄 、充满回味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，唇齿留鲜 ，以鸡汤蒸熟 。口感却相当肥美 。不去鱼鳞 。而是要用一只筷子，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，撒上椒盐 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。从鱼嘴伸入鱼腹，在上海的老店里 ，面粉中和面，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美，更属于资深食客了 。而且很嫩。而且蒸刀鱼的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的。或者就贴在菜锅上，加入荠菜 、属于古法制作 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，面汤是高汤 ，鲜美极了。让客人用来拌汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道面点看似简单 ，所以面条饱蘸了汤汁，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，它的鲜美才被提升吧。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，清蒸之后，一般在一尾2两以上 。餐厅特意配一碗面，所以，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且口感十分筋道 。至于在清明前后 ，所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说 ，这道菜口感很家常 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。才能蒸食 。火腿等熬成 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道 。就是用刀鱼汁下面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剔出 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼 ，别有风味 。对于长江刀鱼 ，价格一直保持在30元左右，当仁不让是清蒸刀鱼。还有的 ，添在汤里 。还有“湖刀” “海刀”之类，但这家的刀鱼面却是拌面 。