芥末椒辣 当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻而且来得快去得也快 。而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，于是理揭产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中，嘴科一个让你上头 ，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。理解了这一点，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。辣椒素一结合，短暂的，一个让你辣嘴  ， 简单来说，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素不挥发 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，芥末的刺激是“气态攻击”，尤其是TRPV1受体。因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。