2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适肉丸子等。合烹清炖等做法 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部适用于炸、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，骨 ，猪肉大排骨 。个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，适合红烧 、猪肉红烧 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，呈现出五花三层 ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、多用于炒 、非常适合做馅 、煎、这部分肉老质差 ，炸 、这部分都是瘦肉 ，煮或制冻 。适用于煮制 、爆 、焖等 ，而且肉质细嫩，煮制等 。瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、肉丝较长，当然 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，炸 、有很强的吸水性 ，并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，筋 、“弹子肉” ，多用于做馅料 。焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等。烤等烹饪方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉用来炼油（猪油）。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆、酱制 、红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、这部分肉质量较差，叫做“梅子肉” ，可以选择红烧、大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘、粉蒸 、这些都是比较嫩的部位，炖、炒等烹调方式。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、适用于炸 、熘 、很适合炸 、清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。则多是烧烤 、胶质含量多 ，爆等烹调方式 。扒猪脸等 。一用于煮、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨可以做成“糖醋排骨”、在方肉下面的猪腹的位置。多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨也属于夹心肉，“硬脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，里脊肉的质地细嫩 ，它还包括外脊 、红烧 、肉质鲜嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分，