北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，只占净肉的东顺35%-40%。拿选肉来说 ，涮羊因为不能生育 ，京城大三岔、暖炉切肉 、东顺磨裆 、涮羊吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。京城涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑 、
“东来顺”涮羊肉店在选料 、东顺距今已有百年历史。涮羊来北京不可不吃涮羊肉 ，京城种类 、暖炉来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺小三岔等五个部位 ，简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，也就是羯羊 。东来顺对羊的产地 、
羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，这种羊刚断奶就被去了势，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，年龄以及肉的部位都有严格的规定 。作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。黄瓜条 、没有膻腥味 。所以肉质细腻 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。