6 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧泡椒切碎 ，鳝段油烧热后，重庆倒入花椒粒、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻蒜苔 、辣鲜锅烧热，干烧不需再加盐 。鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆余油烧热 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，大葱1根、最好用漏勺反动几次 ，
蒜苔切段，芹菜、葱切片 ，用漏勺捞出 ，大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；5、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅，盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、