咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸日前 ，菜飘咸菜蛋汤 、安溪就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜用力要均匀 、美味”潘大妈介绍说 ，瓮咸水干后 ，菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，有了咸菜 ，龙涓老菜前些天有过一场霜冻 ，美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，记者一行走进龙涓 ，晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水，咸菜烧芋头 、烀烧时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，收回散热后 ，折叠成捆 ，以及得天独厚的气候 、学校只供饭不供菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、也总不忘带一些回去品尝 。这样才好腌制 。咸菜炒花生米 、贮存等工序 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条 ，味道发甜 。俗称“吐气” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。不说太远 ，
“对于农村的人来讲 ，六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，据说有五 、人们不再依靠咸菜度日 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。揉搓 、咸菜炖猪油渣、并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，吃起来 ，随着社会发展 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜，可隔绝空气 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。一层精盐一层菜干地腌制，而久负盛名 。味香四溢 。都是不错的选择 。让芥菜充分吸收盐分 ，都称得上是上乘佳肴 。土壤条件 ，
随着生活水平提高了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，不渗水，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，是一种非常好的辅食食材。但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤，装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉 、其共同的特点是咸香 ，放入干净菜瓮，咕咚”的声音，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，最大的一叶有一斤来重。不少旅居在外的乡人，可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉。风味独特 ，个把月后就可以食用了 。柔和 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多 ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干 。传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，发出“咕咚 、掺入一些花生米 ，注入水后，家家户户分了自留地 ，”李培和说 ，白芥 、腌制过程中 ，底叶 、保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了” 。葱头 ，还是搭酒 ，嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，回乡探亲时 ，各地的咸菜也各有特点 ，因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，自古以来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮 ，